Cuisson de la Redefine Flank Steak au barbecue (crédits photo : Redefine Meat)
C’est une révolution à bas bruit qui est en train s’opérer dans nos assiettes, et plus largement dans le secteur de la grande distribution alimentaire. Malgré les informations inexactes relayées par certains médias mal informés quant aux capacités actuelles de l’impression 3D, laquelle serait tout juste à bonne à réaliser des décorations pour nos plats et gâteaux, cette technologie est en réalité bien plus avancée qu’il n’y paraît… au point même de faire son entrée dans nos frigos.
Quelques mois après que Cocuus et Foodys, deux entreprises agroalimentaires espagnoles, aient débuté la commercialisation d’un bacon végétal imprimé en 3D dans plus de 400 points de vente carrefours, un autre acteur innovant de l’impression 3D alimentaire débarque dans les rayons de nos supermarchés.
Redefine Meat, une start-up israélienne basée à Tel Aviv, spécialisée dans l’impression 3D de viandes 100 % végétales, distribue désormais sa bavette imprimée en 3D « Redefine Flank Steak » dans plusieurs supermarchés européens.
Pour la première fois, le grand public a la possibilité d’acheter ce produit chez les principaux points de vente d’Ocado au Royaume-Uni et Coop en Suisse, et les Pays-Bas. Viendront ensuite s’y ajouter les chaines de supermarché Jumbo, Albert Heijn et Crisp.
Pour nous français, rappelons que depuis avril dernier, la marque israélienne distribue déjà une gamme de cinq références dans les magasins Monoprix. Sans que vous ne le sachiez, vous avez peut-être déjà goûté à ses simili-viandes servies dans plusieurs restaurants gastronomiques et principalement dans les restaurants à viande de la chaîne Hippopotamus (96 établissements).
« une viande végétale moelleuse, juteuse offrant la structure ferme et fibreuse du muscle animal »
Après avoir fait ses preuves dans plusieurs grands restaurants européens la bavette imprimée en 3D par Redefine Meat s’apprête à être distribuée dans les supermarchés (crédits photo : Redefine Meat)
Lancé en 2022 à l’occasion du Veganuary, une campagne mondiale visant à encourager les gens à essayer le véganisme pendant le mois de janvier, « Redefine Flank Steak » est un substitut végétal de viande qui a été introduit avec succès dans plusieurs restaurants européens. De nombreux chefs renommés n’ont pas manqué de louer sa saveur et sa facilité de préparation. Le chef Marco Pierre White est même aller jusqu’à la qualifier de « la chose la plus intelligente que j’ai vue dans la cuisine depuis près de 40 ans ». D’autres grands noms de la cuisine, dont le chef Andreas Böhm, ont également salué son goût.
« Redefine Meat propose une viande végétale moelleuse, juteuse offrant la structure ferme et fibreuse du muscle animal.« abonde la start-up. D’après les responsables de l’entreprise israélienne, distinguer leur produit d’un steak traditionnel serait particulièrement ardu. Des dégustations à l’aveugle ont été organisés, et les participants ont eu des difficultés à reconnaître les échantillons de viande végétale.
Après avoir remporté un franc succès dans divers établissements de restauration dans neuf pays, Redefine Meat a donc pris la décision de rendre son produit disponible dans plusieurs points de vente. Rejoignant d’autres produits imprimés en 3D comme le Pulled Meat et le Hack, des substituts de viandes hachées et effilochées déjà présents dans 13 pays européens, le Redefine Flank Steak arrive dans les rayons des supermarchés d’Ocado au Royaume-Uni et Coop en Suisse.
« lancer un steak de qualité supérieure que le consommateur grand public pourrait acheter et cuisiner à la maison »
(crédits photo : Redefine Meat)
Fruit de nombreuses années de recherche et développement, le Redefine Flank Steak est produit à grande échelle à l’aide d’un processus de fabrication additive breveté (MMAM : Fabrication additive de matrices de viande) dans une usine ultramoderne. Basée aux Pays-Bas, ses capacités de production s’élèvent à près de 7 000 tonnes par an. Quant aux ingrédients de ses simili-viandes, la start-up utilise des produits végétaux (soja, pois chiche, blé, pomme de terre, riz, betterave…) de première qualité sans OGM, combinés à des arômes naturels.
Sans cholestérol et avec une faible teneur en matières grasses et en sel, ce steak noté « A » sur l’échelle Nutri-Score, contient 26 grammes de protéines pour 100 grammes. Selon les références, les produits sont vendus au prix de vente conseillé de 4,50 € à 5€, soit 20 € en moyenne du kilo.
Créé en réponse à la demande croissante d’alternatives durables et éthiques aux produits carnés traditionnels, le Redefine Flank Steak présente aussi de sérieux avantages sur le plan environnemental. Comparé à son équivalent d’origine animale, ses émissions de gaz à effet de serre sont réduites de 90 %.
« Lorsque nous avons fondé Redefine Meat il y a six ans, nous avions un objectif audacieux et apparemment impossible : lancer un steak de qualité supérieure que le consommateur grand public pourrait acheter et cuisiner à la maison. » Commente Eshchar Ben-Shitrit, PDG et co-fondateur de Redefine Meat avant de conclure : « Aujourd’hui marque une étape historique dans ce voyage, élargissant la nouvelle catégorie de viande en croissance rapide pour donner aux consommateurs un accès direct à des steaks de qualité supérieure. Ayant concentré une grande partie de notre parcours jusqu’à présent sur le raffinement de nos produits pour répondre aux normes de qualité des plus hauts échelons du monde culinaire, nous sommes fiers d’apporter les fruits de ce travail directement aux consommateurs par l’intermédiaire de nos meilleurs partenaires de vente au détail. »
Gamme de substituts de viande développée par Redefine Meat (crédits photo : Redefine Meat )
